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秋葵有没有毒?如何正确挑选和保存秋葵?[图]

发布时间:2019-10-12 21:37:21

秋葵是营养丰富的蔬菜,而且味道也很不错,在许多地区都是比较流行的蔬菜,有些人可能没有吃过秋葵,秋葵的外形长得有点像是辣椒,但是味道大不相同,有些人可能不太了解秋葵是不是有毒的,那么秋葵有没有毒?如何正确挑选和保存秋葵?

1、秋葵有毒吗

秋葵无毒。

秋葵自身无毒,但是秋葵属于高营养植物,含有大量的蛋白质和糖分,并且成熟时节在炎热的夏秋之季,因此,秋葵很容易腐败变质,脆嫩的秋葵若是有轻微外伤就会很快氧化变黑,这种秋葵就有一定的毒性。

2、秋葵怎么选购

(1)看长度

比比你的中指。秋葵越小越嫩,一般在花谢后3~5天采摘,推迟采摘粗纤维增多会失去食用价值。长度5~10厘米为最好(人的中指一般长约8厘米,可作参考),再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。

(2)捏软硬

用手轻轻捏捏,感觉不发硬,有点韧度为好。秋葵越硬说明越老,里面的种子已经发硬滞口,且肉质纤维已过多,吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。

(3)查表面

应平而无皱,没有斑点和伤痕。色彩匀称鲜亮,绿秋葵以自然鲜绿色为好或带点嫩黄色是首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜。颜色发暗发干则老了。秋葵的表面有一层细毛,是鲜嫩的标志,如若每条脊上的绒毛都在,说明没受过挤压。

(4)闻清香

新鲜的秋葵有一股自然的清香,就像下雨时能闻到青草香味一样。老了和不新鲜的秋葵都缺乏清香味。

(5)手划即破

该方法对于瓜果类百试不爽——指甲轻轻一划,破而有汁的就是最新鲜的。

3、挑选秋葵要注意什么

1.秋葵很容易腐败变质,因此,购买时需仔细辨别,有外伤的最好不买,会加速腐败。

2.秋葵采收时期较短,过了采摘时期就会很快老化,因此,购买时最好是购买脆嫩的,能多保存几天。

3.秋葵以越小越嫩,长度为5~10公分是最好的。用手轻轻捏,感觉不发硬,有点韧度为好。表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳。

4、秋葵怎么保存

低温保存

秋葵的成熟时期天气炎热,呼吸作用很快,因此,秋葵最好是当天购买当天食用,若是有吃不完的,可用干燥的纸盒子装好,放进温度在7~10℃冰箱中保存,可保存10天左右的新鲜。

注意:切忌生秋葵不能沾水,否者腐败快。

5、吃秋葵的注意事项

1.秋葵属于寒性的食物,含有大量的寒气,因此,寒性体质的人和经期的女性不适合过多食用,以免引起脾胃虚寒、宫寒痛经等症。

2.秋葵含有很多的粘液蛋白和表层绒毛,都属于过敏原,因此,过敏体质的人不适合食用。

3.秋葵很容易腐败变质,变质的秋葵含有胺类物质,具有毒性,因此,变黑的秋葵不可食用。

6、秋葵饮食禁忌

1、不与寒性食物一起食用

秋葵性味:淡;寒。

秋葵本身是一种寒性食物,食用过多或者脾胃虚寒的人食用了就容易引起胃肠反应,导致身体不适,所以秋葵最好不要和寒性食物一起食用,并且也不能食用过多。

2、不与哪些主食一起食用

秋葵在餐桌上多作为蔬菜食用,由于秋葵大寒,所以在主食上选择一些热性食物较好,秋葵与热性主食一起食用,可适当调节秋葵的寒性,以免引起脾胃虚寒。

寒性主食包括:粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

3、不与哪些肉类一起食用

秋葵性寒,属于寒性食物,故在秋葵不宜与其他寒、凉性肉类食物一直烹饪或一起进食,容易导致脾胃虚寒,引起腹泻等不适反应。

凉性肉食:水牛肉、鸭肉、兔肉、马奶、蛙肉(田鸡)、鱼、鲍鱼。

寒性肉食:鸭蛋(性微寒)、马肉、水獭肉、螃蟹、海螃蟹、蛤蜊(沙蛤、海蛤、文蛤)、牡蛎肉、蜗牛、蚯蚓、田螺(大寒)、螺蛳、蚌肉、蚬肉(河蚬)、乌鱼、章鱼。

4、不与哪些蔬菜一起食用

秋葵自身属于寒性食物,所以进食秋葵时最好别再进食其他凉、寒性的蔬菜。

凉性蔬菜:西红柿(微凉)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针菜(黄花菜)、莴苣(莴笋)、花菜、枸杞头、芦蒿、豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑菇、金针菇。

寒性蔬菜:慈姑(微寒)、马齿苋、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西洋菜)、莼菜、发菜(龙须菜)、蕺菜、竹笋(微寒)、瓠子、菜瓜、海带、紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。

5、不与哪些水果一起食用

在食用秋葵后胃多处于虚寒状态,这时不宜食用寒、凉性的水果,容易导致消化不良和腹泻。

凉性水果:苹果(性微凉)、梨、芦柑、橙子、草莓(性微凉)、芒果、枇杷、罗汉果、菱、莲子芯、百合。

寒性水果:柿子、柿饼、柚子、香蕉、桑葚、洋桃、无花果、猕猴桃、甘蔗、西瓜、甜瓜(香瓜)。

6、其他寒、凉性食物

在食用秋葵时应该注意避免一些其他寒、凉性的食物的食用,特别是在食用后不宜食用寒、凉性的茶水等。

凉性食物:绿茶、蜂蜜、蜂王浆、啤酒花、槐花(槐米)、菊花、薄荷、胖大海、白芍、沙参、西洋参、决明子。

寒性食物:酱油、面酱、盐、金银花、苦瓜茶、苦丁茶、茅草根、芦根、白矾。

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